Sauternes vin

Sauternes er indbegrebet af luksus i vinverdenen. Med sin komplekse smagsprofil, sit høje sukkerindhold og sin evne til at ældes i mange år er den et af verdens mest eftertragtede dessertvine. Dens produktion er krævende og afhænger af naturens luner, hvilket gør den til en sjælden og værdifuld vin for kendere og samlere.

Vi er desværre løbet tør for den lækre vin – vores vin-detektiver er på sagen og vender snart tilbage!

Sauternes vin fra Bordeaux

Sauternes er en charmerende del af Bordeaux-regionen i det sydvestlige Frankrig, der er berømt for sine udsøgte dessertvine. Området kombinerer et unikt klima, særligt terroir og traditionelle produktionsmetoder, som resulterer i vine med bemærkelsesværdig sødme og kompleksitet, der kan opnå storhed med alderen.

Unikke klimatiske forhold i Sauternes

Sauternes ligger ved floden Garonne, nær dens biflod Ciron. Disse floder skaber de unikke mikroklimatiske forhold, der er afgørende for vinproduktionen i området. Om efteråret bringer den kølige Ciron-flod morgentåge til vinmarkerne, mens den varme eftermiddagssol hjælper med at tørre druerne.

Dette særlige klima fremmer udviklingen af den ædle råd, Botrytis cinerea, som er essentiel for Sauternes’ unikke smag. Jordbunden, bestående af grus, ler og kalksten, sikrer fremragende dræning og koncentrerer sukkerindholdet i druerne, mens Botrytis trækker vand ud og intensiverer smagsprofilerne.

Druesorter i Sauternes

Vinene fra Sauternes er primært fremstillet af tre druesorter:

Sémillon: Denne drue er kendt for sin modtagelighed over for Botrytis og giver vinene en fyldig, honningagtig karakter.
Sauvignon Blanc: Den tilføjer syrlighed og friskhed til vinene, hvilket skaber balance til sødmen fra Sémillon.
Muscadelle: Bruges i mindre mængder og tilføjer florale noter, der beriger vinens kompleksitet.

Traditionelle produktionsmetoder

Produktionen af Sauternes vin kræver stor omhu og præcision. Druerne høstes manuelt, ofte gennem flere høstrunder, for at sikre, at kun de druer, der er tilstrækkeligt påvirket af Botrytis, bliver plukket. Dette resulterer normalt i et lavt udbytte, hvilket er med til at gøre vinene eksklusive og kostbare.

Efter høsten presses druerne forsigtigt for at udvinde den koncentrerede, søde most. Vinene gennemgår en langsom gæring og lagres ofte på egetræsfade, hvilket tilføjer dybde og kompleksitet, der udvikler sig over tid.

Klassifikationer i Sauternes

Sauternes blev officielt klassificeret i Bordeaux’ klassifikation fra 1855. Den mest berømte vin fra området er Château d’Yquem, der fik status som Premier Cru Supérieur, den højeste klassifikation. Det er en af verdens mest prestigefyldte vine.

Vinene fra Sauternes klassificeres generelt som Sauternes AOC. Appellationen omfatter fem kommuner: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac og Sauternes. Barsac-vinene kan også kaldes Barsac AOC, men deler typisk stil med Sauternes.

Sauternes smagsprofil

Sauternes-vine imponerer med deres komplekse og intense smagsprofil. De er kendt for deres fyldighed og høje koncentration af sødme. En livlig syre sikrer balance, så vinen aldrig føles tung.

Klassiske smagsnoter omfatter honning, tørret abrikos, fersken, safran, karamel og eksotiske frugter som ananas. Med alderen udvikler vinen tertiære noter som nødder, kanel og creme brûlée.

Sauternes og madparring

Sauternes’ sødme og kompleksitet gør den ideel til mange retter, både søde og salte. En klassisk parring er foie gras, hvor vinens sødme komplementerer den rige, fede tekstur af foie gras. Den harmonerer også med stærke oste som Roquefort og blåskimmeloste, hvor sødmen balancerer ostens skarphed.

Til dessert er Sauternes en perfekt ledsager til frugtbaserede desserter, især med abrikoser, ferskner eller pærer, samt desserter med karamel, nødder eller vanilje.