Pr. stk. 239,00 DKK
På lager: På lager
Domaine Ventoura, Chablis 2023
Chablis er en vin, der ikke behøver larme. Den hvisker. Den fortæller historier om hav, kalk, fossilrig jord og svale nætter. Den minder dig om, at Chardonnay kan være ren og nøgen og stadig forføre. Og Domaine Ventoura’s Chablis 2023 er et skoleeksempel på dette.
Det er ikke en vin, der kræver en særlig anledning – men den gør enhver anledning særlig.
Pr. stk. 239,00 DKK
Ekskl. emballageafgift ( 3 DKK/fl.) Pålægges i kassen.
På lager: På lager
Hvis vinverdenen var et orkester, ville Chablis spille førsteviolin i den mineralske afdeling. Den er ren, fokuseret, præcis – og Domaine Ventoura’s Chablis 2023 spiller ikke bare med, den fører an med ynde, rytme og kalket finesse. Det her er Chardonnay, som du aldrig vil finde den i Napa, og som du kun finder i Bourgognes nordligste hjørne.
Her får vi en vin, som formår at være både klassisk og frisk, velopdragen og lidt fræk – som en vin, der har gået i skole i Paris, men tilbringer sommeren i en bjerglandsby. Og tro mig – det er en vin, der vil få selv de mest garvede vinkendere til at sætte glasset fra sig og sige: “Ah, det er Chablis.”
Krystalklar med en sart gylden tone og et næsten sølvgrønt skær i kanten. Den slags farve, der får én til at tænke: “Det her bliver friskt” – og man tager ikke fejl.
Duft
Første snif? Citron og våde sten. Så kommer der et strejf af hvide blomster – jasmin, måske lidt lindeblomst – og derefter en antydning af hvid fersken, grøn pære og friskbagt brødkrumme. Der er også noget, der minder om havluft – sådan lidt som at stå på en klippe med udsigt over havet og tage en dyb indånding.
Duften udvikler sig i glasset – den åbner op med mere frugt efter et par minutter: lidt melon, lidt citronverbena, måske endda en anelse honningvoks. Ikke sødt, men fyldigt elegant. Det er som om næsen får en guidet rundtur gennem en forårsmark og slutter ved en havn i Bretagne.
Smag
Smagen bekræfter alt, duften lover – og mere til.
- Åbningen er livlig og præcis: citron, lime og grøn æble.
- Midtpaletten har tekstur og dybde: lidt saltmandel, moden pære og en snert af hvid peber.
- Der er en fin kridtet mineralitet, som ikke bare mærkes i smagen, men nærmest i strukturen – som om vinen har kant uden at være kantet.
- Syren er perfekt afbalanceret – levende, men ikke skærende. Den løfter vinen, giver længde og gør hver slurk ulovligt forfriskende.
- Finishen? Lang, kalket, citrusren – med en næsten elektrisk eftersmag, der bliver hængende og siger: “Mere, tak.”
Drik 2024-2035
Land: Frankrig
Drue: Chardonnay
Region: Bourgogne
Under område: Chablis
Årgang: 2024
Indhold: 0.75 liters
Alkohol: 14.5%
Vinificering:
Thomas Ventoura arbejder med en low intervention-tilgang, hvor målet ikke er at lave vinen, men at lade den blive til. For Chablis 2023 betyder det en vinifikation uden fad, men med stor opmærksomhed på detaljer.
- Druerne høstes maskinelt, men nænsomt – og bringes straks til kælderen.
- Gæringen sker i temperaturkontrollerede ståltanke, for at bevare den friske frugt og terroirudtryk.
- Efter endt gæring hviler vinen i flere måneder “sur lie” – altså på bærmen – hvilket tilføjer både tekstur og kompleksitet.
- Ingen malolaktisk gæring – hvilket bevarer syren knivskarp og giver vinen sin klassiske “Chablis-crunch”.
Resultatet? En vin, der danser mellem skarphed og charme – lidt som en elegant fægtekamp med citrusfrugter og kalksten.
Producenten Domaine Ventoura
Domaine Ventoura: En ung stjerne på klassisk jord
Domaine Ventoura ligger i den lille landsby Fontenay-près-Chablis, hvor familien Ventoura har dyrket vin i generationer. I dag er det Thomas Ventoura, som har roret – en dynamisk, nysgerrig og meget talentfuld vinbonde, som i 2010 overtog efter sin far og straks satte sin egen kurs: terroir-drevet vin med maksimal respekt for naturen og minimal indgriben i kælderen.
Thomas har vinmarker i både Petit Chablis, Chablis og 1er Cru, og selvom ejendommen kun strækker sig over 11 hektar, så er ambitionsniveauet på størrelse med Eiffeltårnet. Her er ingen industrivine, ingen sminke – kun autentiske udtryk af jorden, vejret og druen.
Marken til denne Chablis 2023 ligger på de klassiske Kimmeridgian-kalkaflejringer, som netop giver Chablis sin signatur: de fine fossiler, den skarpe mineralitet og den knitrende syre, man næsten kan høre, før man tager første slurk.
